La piña introduce alta humedad, azúcares y acidez en la pizza, alterando la transferencia de calor, la textura y el equilibrio sensorial durante el horneado. Su efecto depende principalmente del control de variables como deshidratación previa, tamaño de corte y condiciones de cocción.

Dr. Martín A. Salcedo, PhD

Dra. Elena V. Kovač, PhD